オニカサゴ�U (料理編)

「美味なる魚・オニカサゴ�U料理編」

　オニカサゴは、水深１００〜２００ｍほどで釣れる、カサゴ目フサカサゴ科の魚で、和
名をイズカサゴとニセフサカサゴという二種がいる。

　オニカサゴには毒腺があり、刺されると大変な激痛が走るため、釣り上げたら直ぐに背
ビレや尻ビレ、顔の周りのトゲを切り、自前の生簀で生かしておき、活きたまま持ち帰る。

　オニカサゴの身上は、何と言っても透明感あふれる白身で、弾力に富んだ身質を持ち、
魚というよりイセエビの身に近くプリプリで、食味も上品な甘さが際立つところだ。

　ところが、死んでしまうと透明感が薄れたり、プリプリ感が減少する。

　そのため、搬送方法としては、３５〜５０�gのクーラーボックス一杯に海水を汲み、
あらかじめ凍らせておいた２�gペットボトルを冬場は１個、夏場３個ほど入れて、オ
ニカサゴの代謝を抑えて持ち帰る。

　どんな調理法でもすこぶる美味しいオニカサゴは、鱗以外に捨てるところがなく、
内臓も全て食すことが出来る。

　さて、お勧め料理となると、先ずは王道の刺身から食して戴こう。

　だがちょっと待った。

　ワサビと醤油ではありきたり。切り身の上にすだちやレモンなどの柑橘類を一滴絞
り、その上に粗塩ほんの少々振りかけて召し上がれ。

　オニカサゴ本来のえもいわれぬ味が口内に広がること請合だ。

　続いての刺身はオニカサゴの肝臓。

　ゴマ油と粗塩で牛の生レバー風に召し上がれ、カワハギやアン肝にも優るとも劣ぬ
絶品の味に、一度食したら癖になりそうだ。

　更なる食感が楽しめるのがオニカサゴの胃袋、輪切りにして塩コショウをまぶし、
フライパンで軽くバターをからめて炒めるだけ。

　コリコリッとした歯ざわりと、濃厚な味が楽しめる。

　ところで、左党に嬉しいのが、オニカサゴのヒレ酒。

　天日干したヒレをこんがり焼いて、熱燗に入れれば、芳香が鼻孔を刺激し、飲んで
は香ばしさの中に芳醇で奥深い味わいに、ついつい進みすぎるのが玉に瑕。

　最後はオニカサゴの鍋でお開きとしよう。

　オニカサゴの兜を割り、残ったアラと皮を鍋に入れ、その周りに旬の野菜や豆腐に
えのきなどをあしらい、さっと一煮立ちすれば出来上がり。

　ポン酢醤油と紅葉おろしで召しあがれ。

　残ったスープで雑炊を作れば、まさにオニカサゴのフルコースだ。

　他にも是非とも召し上がっていただきたいお勧め料理は、オニカサゴの握り寿司。

　タイやヒラメも足元には及ばない至福の味に、満面の笑みとなるだろう。

〈フィッシング・プロアドバイザー藤井道雄〉